Pomelokonfitüre mit Schuss

4 Gläser à 250 g
Zutaten:
1 Pomelo à 700 g
500 g Gelierzucker
4 Esslöffel Zitronensaft
5 Esslöffel Weinbrand

Zubereitung:
Die Pomelo gründlich waschen, abtrocknen und in Achtel schneiden. Das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Die Schalen in Stücke schneiden, mit Wasser bedeckt aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Abtropfen, etwas abkühlen lassen und sehr fein würfeln. 250 g Schalen mit 250 g klein geschnittenem Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit dem Gelierzucker vermischen. Über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag mit dem Zitronensaft vermischen, aufkochen und unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen. Weinbrand unterrühren und die Konfitüre sofort in vorbereitete Gläser füllen.

Salat von Garnelen und Pomelos

x Portionen

Zutaten für das Dressing:
2 Esslöffel Fischsauce
1 Esslöffel Palmzucker
3 Esslöffel Limettensaft

Zutaten für den Salat:
2 Esslöffel Öl
4 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 große Pomelo
125 g kleine gekochte Garnelen ohne Schale
1-2 Esslöffel geröstete, gehackte Erdnüsse
10-12 Minzeblättchen
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 rote Chilis, ohne Kerne, fein gehackt
frische Kokosraspeln für die Garnitur

Zubereitung:
Das Dressing zusammenrühren. Knoblauch und Schalotten in dem Öl hellgolden bräunen und beiseite stellen. Die Pomelo schälen, dann die Filets aus der Haut pellen und in Stücke zerteilen. Jetzt alle übrigen Zutaten sorgfältig mit dem Fruchtfleisch und dem Dressing vermischen und mit Kokosraspeln garnieren.

Salat mit gebratenem Kaninchenrücken und Pomelo

x Portionen

Zutaten:
1 Kaninchenrücken mit Nieren und Leber
1 gelben Chicoree
1 roten Chicoree
150 g Feldsalat
30 g rote Linsen
2 Pomelos
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz, weißer Pfeffer
2 Esslöffel Himbeeressig
6 Esslöffel Olive

Zubereitung:
Den Kaninchenrücken vorbereiten. Das Fleisch von den Knochen lösen und die losen Häute und Sehnen von den Filets entfernen. Die Haut der Nieren abziehen. Die Leber waschen und trockentupfen.

Die Salate putzen und waschen. Die Blätter abzupfen und trockenschleudern. Sollte der Chicoree bitter sein, die Blätter kurz in lauwarmes Wasser legen und gleich danach in kaltem Wasser kurz abschrecken.

Die Linsen in Wasser (ohne Salz) in etwa 10 Minuten bei milder Hitze bissfest kochen, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Die Pomelos schälen, die Filets herausschneiden und den Saft aus den zurückgebliebenen Scheidewänden in eine Schüssel pressen.

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im heißem Öl von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. Nach etwa 2 Minuten die Leber und die Nieren dazugeben. Diese erst nach dem Braten salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit den Essig in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl einrühren. Dann den Saft der Pomelos dazugeben.

Die Chicoreespitzen auf Tellern kreisförmig anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Den Feldsalat in der restlichen Vinaigrette marinieren und in der Mitte anrichten, die gekochten Linsen drüberstreün. Das Kaninchenfleisch und die Leber in Scheiben schneiden, die Nieren der Länge nach halbieren und alles auf den Salaten verteilen.